随着食品速冻设备的不断更新，很多企业都采用液氮速冻机，液氮的超冷温度，它可以快速和有力的使食品降温，确保食品的水分和品质被完整保存。液氮的温度达到-196℃，当它也食品接触后能更快的带走热量。

　　无论是在食品冷冻，还是食品解冻过程中，所有的食品冷冻工艺都会引|起食品不同程度的水分流失。尤其是在肉制品、禽类和水产品，蒸发性的净重损失降低了产品净含量吸其附加值。缓慢的食品冷冻过程中程将导致食品中大冰晶粒的产生，等食品解冻时，食品中细胞组织会发生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失会影响到解冻食品的色泽、口感以及营养学特性。营养素会随流失的食品汁液而流失。在多数实例中减少食品蒸发性净重损失的途径就是尽可能快地降低食品温度。

　　迅速降低食品温度可相应减低食品表层中水的汽化压，并由此减少食品脱水干耗。快速食品冷冻工艺降低了水分和产率损失，大限度地减少了产品口感、质地、色泽和风味的变化。

　　冻结物品与低温液体液氮非直接接触式冻结，把包装好新鲜的食品，鱼类，肉类等放入速冻机里，将液氮速冻机内的温度快速降至-120度以下，温度可根据不同食品而设定，然后使其在2-15分钟之内冻结，快速通过食品内部的冰晶生成期，保持细胞膜不会被破坏，解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味口感和营养价值，甚至在口感上比新鲜食品更胜*。